Mostarda - Senffrüchte

Für die echte Mostarda nach Mantua-Art wird frisches Obst oder Gemüse bester Qualität in dünne Scheiben geschnitten und in einem Sirup aus Wasser und Zucker leicht kandiert. Nach fünf bis sechs Tagen erhalten Obst und Gemüse ihre typische leicht transparente Optik und eine besonders feine Konsistenz. Die anschließende Veredlung mit Senfessenz ergibt die perfekte süß-scharfe Balance dieser außergewöhnlichen Spezialität. Die Mostarda di Mantua war schon immer die Grundlage für die „Tortelli di zucca“, die Kürbis-Teigtaschen, einem typischen Gericht aus Mantua und eine beliebte Beilage zu Braten, Suppenfleisch und auch intensiven Käsesorten.